買了牛腱子卻不會做醬牛肉?不存在的!醬牛肉的靈魂就是那一鍋「老鹵」,所以,掌握了「老鹵」的精髓,製作醬牛肉就是很輕鬆的事啦~
下面就來詳細說說醬牛肉的製作方法,不會做的「煮婦們「快拿小本本來劃重點啦!
私房醬牛肉
用料:牛腱子、八角、桂皮、草果、橙皮、小茴香、香葉、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、大蔥(或豆瓣醬)
烹飪步驟
第①步:牛腱子切成兩段,用清水浸泡幾小時,中途記得換水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止。
第②步:準備八角、草果、小茴香、桂皮、橙皮、香葉、花椒、干辣椒用布袋包起來備用。
第③步:鍋中加入清水,將牛腱子放入,水開撈出浮沫,繼續煮5-8分鐘,撈出過涼水。
第④步:鍋里加入冷水,下牛腱子,倒入料包,加1勺生抽、2勺老抽、大蔥(或豆瓣醬),開火燉煮一個小時左右,加入冰糖繼續燉煮20分鐘左右。
第⑥步:關火燜30分鐘左右,再次開小火煮30分鐘,再次關火燜到自然涼,用筷子可以輕鬆zha透即成熟。
第⑦步:繼續泡在鍋里過夜,讓牛腱子更入味,次日切片即可享用。
鮮香誘人的醬牛肉
小貼士:
醬牛肉選擇牛腱子肉最佳,肉和筋紋理交錯,肉質細膩,口感最佳
醃製時間不要24小時,不然太咸
燜煮過程根據自己口味選擇加不加鹽
醬牛肉的要點:兩煮兩燜一泡
老鹵不要倒掉,煮麵/拌麵的時候可淋上一勺提味
可用鐵鍋或普通電飯煲
私房醬牛肉就完成噠!筋肉分明,醬香濃郁,片片飄香再附贈一個靈魂蘸料:生抽、醋、辣椒醬、蒜末、蔥花混合調成蘸料即可~
醬牛肉片
滷好的醬牛肉,軟爛入味,直接當涼拌菜,下飯下酒都不錯,煮麵條的時候放幾塊醬牛肉,好吃,香!
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每次有疑惑都會請教,你們對我的幫助真的很大,謝謝!
可以幫助複合嗎?
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