居家抗疫，朋友圈裡都曬美食，我卻想念糍粑的味道

突發的疫情，武漢人民按下暫停鍵，白衣天使領頭的抗疫英雄們按下快進鍵，普通民眾按下慢放鍵。居家抗疫，把那擱久的廚藝翻出來，做美食，圈裡曬曬，一時到處都是美食家。吃着美食，品味生活、思考人生。中午，不愛做飯，決定把冰箱裡的馬喇糍粑收拾收拾。搬出烤箱，像烤麵包一樣，烤到二面金黃，哧溜掰開，扯起老長，讓冷風吹散熱氣，再蘸上蜂蜜，昂着頭塞進嘴裡，軟糯酥香脆甜！兒時的記憶被一秒喚醒。

波波兄傳來的圖片！

糍粑很快就熟了，雪白雪白的，沒有二面金黃，漲得鼓鼓的，一部分從粑架縫偷溜下來，吊着。筷子好不容易弄下來，可是已經不成個數了，好在沒有客人。放在一個盤子裡，吃着吃着數個糍粑變成了一個大糰子，黏性好極，筷子艱難撬起，好不容易弄斷，味兒也跑掉了一些。吃馬喇糍粑，得找一個懂行的人給我說道說道，波波兄是土生土長的馬喇人。因為這次疫情，他老老實實地待在馬喇老家，於是電話請教。波波兄熱情豪爽，從三個方面給我詳細介紹了馬喇糍粑。

蒸糍粑！

製作方法

打糍粑，往年是在快過年的時候，現在打的人少了！今年大家在屋，他大伯家打了的。頭天晚上，挑上好的糯米擇好，淘米，用一個大盆泡米。第二天早上，灶膛里燒着乾柴塊，熊熊大火的火苗竄出了灶膛，把屋子都照亮了，大鍋里燒着水，放上大甑子，把泡好的糯米倒入甑子蒸，白汽很快跑滿了屋子，糯米香也飄到了老遠，也引來了不少小孩。蒸熟了，把糯米倒入事先準備好的粑槽里，兩個精壯男子拿着粑棍開始打糍粑，你一下我一下，幾個孩子吃上糯米飯後早跑遠了。要把糍粑打熔，絕非易事，經常是幾家人商量好，找一個日子一起打，一天打兩三百斤。打熔後，在事先準備好的桌子上抹上油，為了讓糍粑發亮，在油里還加入食用蠟（蜂蠟）。把熔了的糯米擰成小圓子，一個一個攤放在桌子上，抹點油，再把另一張大桌子倒扣在糰子上，冷後就成了圓圓的糍粑了，瓷白瓷白，浸着油光，五個一摞，像一座小寶塔！有的用香樹枝葉蘸上粑紅印上花，作為正月走親訪友的禮品，藉機顯露女主人的巧手，男主人的力量！喜事（起新房、小孩滿月）的大糍粑花式又不同。幾個家庭一起打糍粑，至少十幾口人在一個院壩里進進出出，年味兒就來了。在鄉村，有事大家一起做，有忙大家幫，把平淡的日子過成了幸福的節日。在嘻嘻哈哈、磕磕碰碰中熱鬧了鄉村，增進了情感，讓出門在外的人們有了一絲絲牽拌。城裡人，住着高樓，生活很方便。但鄰居這個詞變得有點生冷，一個個水泥方格把人們隔開，相見不相識，真正的咫尺變天涯！很難說到底哪裡好！

印上花的糍粑！

我向他求證「傷水糍粑」，不知是不是這個「傷」字。 他說「傷水糍粑」是糯米蒸得過熔。我繼續問：「我在你們那裡的路邊，看見把蒸熟的糯米用機器打成漿子，再做成糍粑的呀？」

「那可能就是你說的傷水糍粑。現在人們打來賣，就是用機器。」

「味道不一樣吧？」我問。

「沒多大的區別。」他嘿嘿地說。我猜想，一定是有區別的，手工打的糍粑里有人們的力氣在裡邊，融入了人們的情感與期盼，打出來的糍粑也帶着笑意，有幸福的味道。

他第一次拿粑棍，虎口都起泡出血了。我隱約看到一個長成的青年從父親手中接過粑棍，看似輕盈，實則沉甸甸的，好像接過全部的生活，是責任與擔當！即使手磨起血泡，你得緊握粑棍，握穩粑棍，因為生活就在手中。父親慢慢老去，兒子已然長成，孫子天真可愛，多美的生活畫卷！

風俗習慣

打糍粑！

所謂「十里不同風，百里不同俗」。五里他舅舅家初一是吃湯圓而不吃糍粑，小莊他嬢嬢那地方，打糍粑用袋子裝好了打。中塘的另一個同事講，他們那裡原來初一是吃湯圓的，小孩不懂事，初一看見煮湯圓說：「浮（扶）起來一個，好一個。」那一年，他們家裡好幾個人得大病，差點就報送了。在鄉村，大初一是忌口的，老少都不能說不吉利的話。從第二年起，家裡的老人決定，初一吃糍粑，團團圓圓的，吉利！

口袋裝着打糍粑，近幾年我老家也有這種情況，圖個方便。我們那兒打糍粑可不是在臘月，常常在重陽，一年新糯米曬乾後打，有「重陽不打粑，老虎咬你媽。」的說法。小時候我家裡打糍粑是用碓舂。把蒸好的糯米倒入碓窩裡，一個人翻，一個人舂，有時糯米全黏在碓嘴上了，翻的人就用手蘸上清水，快速的抹下。翻的忍着燙，舂的人要有一把力氣才行。當爺爺舂累了，爸爸接着舂，當主力，我硬要試試，結果連碓腦殼都不抬起來，只好幫爸爸舂，也許是搗亂。舂好的糯米糰放在撒上炒香的黃豆面的簸箕里，奶奶趁熱兩手一捏、一擰、一扯就得一小糰子，滾一滾豆面，手掌壓扁就成了糍粑。馬上吃，一般是不用壓扁的，直接吃擰下來的糰子，大人、小孩因人而異，一人一團就能吃飽。我最愛吃的還是，等糍粑冷了，拿上兩個在柴火灰里烤，烤漲開，裡邊潔白晶瑩，外邊已經焦黃，拍去灰，用指甲刮去糊了的，口感說不出的好。

烤着吃最香！

吃的方法

他說馬喇糍粑的吃法很多，一般用粑架烤。「它不流走嗎？」我問。「你注意火候呀!」他說。我想：火候只有在無數次的實踐中才會掌握呀！

其次是在鍋里烙，分干烙和油烙，像炸干洋芋塊一樣，炸開了就好。然後蘸豆面、白糖、蜂糖，隨你的愛好。同樣要火候，他怕我不信，還給我傳來他正在吃的圖片，糍粑晶黃，火候剛好，還有拌糖的豆面，似乎混入了芝麻。

第三，是把糍粑切成塊，在鍋里摻水煮，加醪糟。我記得女人坐月子時還煮兩個雞蛋臥在碗裡，老人說很補的。

我挑着盤裡那已經成團的糍粑，咬一口，嚼嚼，有一種別樣的味道！