「秘籍」在手，廚藝我有

「本文來源：哈爾濱新聞網」

來源：冰城+ 2021/10/05

「瘦肉七成熟下辣椒、倒入辣椒炒肉調味料……」小童像抓中藥方子一樣，煞有介事地按照說明步驟抓取調味粉，輕輕地撒進鍋里，明明是做菜「小白」，卻有了大廚的姿態。不到5分鐘，一道色香味俱全的辣椒炒肉就被端上了飯桌，秘訣就在於她買的一袋辣椒炒肉調味料。

國慶假期，不少年輕人都選擇宅在家中做菜，試試身手。既降低烹飪難度，又節約時間的「懶人調料」以花樣繁多的複合調味方式，受到了小童等做菜新手們的歡迎。

疫情防控下，「懶人調料」有了更大市場

記者看到，「懶人調料」風靡社交媒體、電商平台，袋子裡有醬汁和調味粉，從豬肉醃製、調味到最終炒菜，每個步驟都附贈了流程說明，讓人一看就懂。「只要備好食物原材料，按照流程來，就能做出香噴噴的菜。」小童說，想做啥菜，在網上都能買到相應的調味料，十分方便，比如酸菜魚、水煮魚、水煮牛肉、麻婆豆腐等，都能用調味料「一鍵定製味道」。

疫情防控期間，居家的年輕人正在愛上廚房，但作為廚房新手，其捉襟見肘的技能和實際需求之間存在着矛盾，由此「懶人調料」有了更大的市場。

艾瑞諮詢的最新行業統計數據顯示，2020年中國調味品行業市場規模增速達18%，遠高於過去6年的增長率。另據Frost&Sullivan（一家全球性企業增長諮詢公司）的統計，火鍋底料和水煮魚/酸菜魚這兩大類調料的市場規模，排在我國複合調味料行業前三，據預測，2021年火鍋底料的規模將達到332億元。興業證券研報顯示，與火鍋料體量相近，酸菜魚的市場規模達243億元。

半成品配菜也頗受年輕人歡迎

在小童看來，「懶人調料」在於味道正宗，不容易出錯，同時又方便簡單。與此同時，市民劉文表示，在做菜「小白」圈子裡，半成品配菜也很受寵，是復刻餐廳美味的另一選擇。

5日上午，記者在南崗區某超市看到，配好食材和調料的盒裝酸豆角炒肉末、孜然牙籤牛肉、火爆雞胗、鍋包肉等近30種半成品配菜，被整齊碼放在保鮮櫃檯中，吸引不少年輕人駐足挑選。銷售人員表示，半成品配菜是超市生鮮區域的一大亮點，很多白領下班後都會來買，也有三口之家來買的，菜都是洗好的，買來後直接開火，炒菜不用費腦筋，每逢節假日，半成品配菜更受市民歡迎。

隨後，記者搜索某線上外賣平台，看到不僅有專供「懶人」和「小白」的半成品家常菜、烤肉、火鍋涮品等「基本款」，還有披薩、肉餅等「衍生款」，半成品種類一應俱全。一些半成品月銷量幾十份，而頁面上真情實感的好評，印證了消費者對半成品菜的接受度正逐步加深。

你會為「懶人調料」和半成品配菜買單嗎？

對於很多人來說，「懶人調料」和半成品配菜代表着做出的菜味道正宗，不容易出錯，同時又方便簡單。小童認為，有些菜式的確離不開調味料，「像水煮牛肉、酸菜魚這種，不可能只用鹽和醬油就能炒得很好吃，但自己炒料的話需要準備一大堆材料，兩三個小時都不一定能做完。」作為廚房新手，如果不按調料「方子」來，第一次調味、炒菜，往往容易失敗，對於花錢買的食材和付出的精力兩方面，都是很大的浪費。

很多「懶人調料」包裝袋上的宣傳文字是「鼓勵90後、00後，下廚為父母家人做美食」「讓不會做菜的你，能自信做出一手好菜」等，由此可以看出，懶人調味料的精準用戶還是不太會做飯或時間不多的年輕人。

然而，並不是所有年輕人都能接受「懶人炒菜」，相對於「小白」，資深美食愛好者更注重做菜的性價比。資深小廚娘爽爽給記者算了一筆賬，一份超市買來的半成品酸豆角炒肉沫要28元，食材里的豬肉和酸豆角都是最基礎的，「算下來，一份半成品的錢夠做近10頓的了」。同時，在「懶人調料」方面，她只針對幾道燉煮大菜使用，某品牌宮保雞丁調料在國慶期間做活動，折合下來7.8元一包，一包僅可做一次，對此，爽爽說，對於精打細算過日子的人來說，10元或20元買袋料，一頓就沒了，加上肉和菜，還要自己做，成本其實攤高了。

還有一部分則會考慮健康問題，一寧不常使用「懶人調料」，「雖然它很省事，但畢竟粉和醬都是加工出來的東西，所以還是有點擔心成分問題。」在她看來，調料就和方便麵醬包一樣，配方高油、高鹽、高糖，儘管口味好，但不會常吃。

你的廚藝怎麼樣？會選擇用「懶人調料」做菜嗎？一起來評論區秀秀吧。

作者：陳悅 文/攝 編輯： 張鑫鈺