來到廣東，沒人能抵擋得住一煲煲仔飯的誘惑，尤其是經典的腊味飯

廣東美食多種多樣，其中一定要提到煲仔飯，這是廣東的美食地標。自上世紀30年代，第一煲煲仔飯出現在廣州的餐館後，瞬間風靡珠三角，並演變成了嶺南特色美食。

煲仔飯是什麼

煲仔飯，也稱瓦煲飯，顧名思義，就是用比較小的瓦煲做的飯。但廣東的煲仔飯，不單是瓦煲+米飯那麼簡單，還會放入各種食材。煲仔飯上桌，打開蓋，最先映入眼前的是那鋪滿表面的豐厚食材。傳統的煲仔飯一定是濃香肥潤的，所以食材主角選葷不選素。

關於煲仔飯還有個小典故：從前有個老廣州人用瓦煲煮熟了一鍋飯，但是沒有菜怎麼辦呢？這時他家的貓剛好叼着一根臘腸回來，於是他把那根臘腸搶了過來放到飯裡面一起焗熟，沒想到的是這鍋飯居然香氣撲鼻，因此這種做法就一直流傳到今天了。

做好一煲煲仔飯不簡單

煲要粗陶瓦煲

「煲仔」，其實就是粵語裡的「砂鍋」。廣東人做煲仔飯多選粗陶瓦煲，它壁厚保溫性強，最能保持原汁原味。江湖有種講法叫「少年煲」，指的是只使用過一兩次的煲，因為新煲有雜味影響口感，而煮過太多次的老煲猶如「油膩」的中年大叔，吸油至飽使米飯變黃。唯有剛煮過幾次的「少年煲」做出來的煲仔飯，最具好滋味。

吃煲仔飯時，會發現有的煲仔是帶鐵絲的。是什麼作用呢？因做煲仔飯的砂鍋用多了，在猛火下容易開裂，這時就需要「箍煲」了，鐵絲緊貼煲身固定後便可使裂縫消失。後來「箍煲」這個詞在粵語裡也被引申為情侶鬧分手其中一方想辦法去挽救的意思。

米要瘦身絲苗米

做煲仔飯，米一定要選擇長粒瘦身的米，吸水性好且油分豐富。泰國香米最佳，傳統絲苗米最經典，也有按一定比例混合油粘米的。每一家煲仔飯店都有自己的獨門秘方，但終究，都只求一煲顆粒分明、飽滿彈性的米飯。所以，如果你用東北大米來做煲仔飯，一開始就輸了。

油要下兩次

制煲仔飯的過程中要下兩次油。第一次下油，是上鍋之前，在鍋內抹一圈豬油，造出天然的不粘鍋。第二次，是煮米水微微收干時，開蓋沿着鍋邊澆一圈油，以讓最後的飯焦更容易被成塊颳起。油量控制得好，讓煲仔里瞬間豐盈起來。

火要猛火旺柴

從前做煲仔飯多是用煤爐、柴爐來進行烹飪，由於煤爐的溫度比較低，需要時間比較長，大部分人都是用柴爐來烹製，而且對柴木還有一定要求，盛產荔枝的廣東人就鍾愛帶有果木清香的荔枝柴。在噼里啪啦的柴火聲里，柴火的獨特氣味會通過砂鍋內部的小孔悄無聲息地滲入飯菜，保持原汁原味的同時，增添了柴火香。不過現在環境變化，店家多改用煤氣爐來煮製了。

煮飯見真功夫

煮飯，是整個過程里最講究功力的一步。火大了焦糊，火少了飯濕，加上每鍋飯的水分不一樣，要做到米飯乾爽且煮出飯焦的理想效果，全然靠師傅的經驗和嫻熟的「轉煲」手法。

沒有人能抵得住煲仔飯的誘惑

煲仔飯最經典的莫過於腊味飯。臘腸、臘肉、鴨潤腸（鴨肝和豬肉混合製成）、臘鴨，這四樣經久不衰。這些肥甘的食材在瓦煲里經高溫一逼，奉獻出自身的油脂，潤澤下層米飯，直滲入煲底。米飯又齊聚力量將它們托住，入口時韻味依存。小小煲仔，高貴到龍蝦鮑魚，日常到臘腸雞肉，統統可以盛載。至於選擇什麼口味，跟隨喜好，豐儉由人罷。

能看到這裡，也證明你對煲仔飯的確是真愛了，下面就奉上獨家腊味煲仔飯的教程，想念的時候不妨動手自己做吧。

食材準備

大米150克，清水225克，香腸1根，臘肉一段，菜心2顆，雞蛋1個，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。

1、準備食材，香腸、臘肉、菜心、雞蛋（可不要），以及大米，也可以搭配其他食材。

2、準備好砂鍋，在砂鍋裡面刷上一層食用油，這樣避免米飯糊底。

3、大米淘洗乾淨，和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分鐘左右。

4、砂鍋放到煤氣灶上，大火煮開，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候，我們可以將菜心焯一下水。香腸和臘肉切片。

5、米飯燜熟之後，將香腸、臘肉、菜心碼在米飯上面，中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。

6、蓋上鍋蓋，沿着蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油，這麼做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。

7、繼續燜5分鐘就可以了，一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上蔥花即可。

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