預製菜需求激增吸引投資者布局

　　「八分鐘一道菜」「小白都能輕鬆烹煮」……在各大電商平台上，預製菜的廣告語頗為吸引眼球。

　　2022年春節前，預製菜成為各大平台的熱門產品，盒馬鮮生、叮咚買菜、淘寶、京東等電商平台的預製菜被消費者青睞。阿里巴巴發布的《虎年春節消費趨勢報告》顯示，淘寶預製菜銷量同比增長超100%，盒馬同比增長超345%。近期，在疫情反覆之下，預製菜再度「出圈」。

　　從資本端來看，預製菜的投融資也十分活躍。去年以來，預製菜賽道迅速擴張，相關企業融資頻繁，單筆大額融資頻現，不乏頭部創投機構入局。據不完全統計，2021年預製菜行業投融資事件至少21起，公開披露的融資金額近50億元。

　　站上了資本風口的預製菜火了嗎？除了融資外，預製菜賽道比拼的是什麼？

預製菜引創投機構押注

　　受近兩年「懶人經濟」和疫情防控的影響，預製菜頻繁出現在消費者視野。糖醋裡脊、宮保雞丁、酸菜魚、梅菜扣肉……在京東、盒馬鮮生、美團買菜等電商平台上，預製菜已成為一項重要的銷售品類，部分經典菜品已獲得超過10萬的評論，乾淨、衛生、方便等是評論中常見的關鍵詞。

　　疫情防控讓大多數人出行受限，在家辦公和居家防疫讓家庭用餐需求激增。烹飪預製菜省去了買菜、洗菜、切配、調製等步驟，這不但挽救了無數做飯「小白」，也讓人們在繁忙的工作後通過預製菜獲得更充足的個人自由時間。

　　公開數據顯示，2022年以來，預製菜銷量大增。《虎年春節消費趨勢報告》顯示，今年春節，盒馬預製菜銷量同比增長345%；叮咚買菜數據顯示，春節期間高端預製菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預製菜。另據央視財經報道，3月以來，全國各地預製菜銷量整體增長明顯。

　　近年來我國預製菜市場規模迅速擴大。艾媒諮詢近日發布的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示，2019年，我國預製菜市場規模已有2445億元；2021年，這一市場規模已達3459億元；艾媒諮詢進一步預測，2023年中國預製菜市場規模將超過5000億元。

　　這場關於提升廚房效率的「革命」變得越來越受關注，並吸引眾多創投機構押注。據IT桔子統計，預製菜賽道真正迎來的融資高峰是在2021年，年內整個行業有公開披露的融資事件達21起，融資金額高達49.78億元；其中，味知香和千味央廚兩家企業先後登陸了A股公開募資。今年以來，又有數家企業獲得融資。2022年1月，中餐預製菜連鎖品牌「銀食」獲數百萬元天使輪融資。1月，新中式預製菜品牌「珍味小梅園」完成數千萬元B+輪融資，該品牌曾在2021年10月完成數千萬元B輪融資。

　　二級市場上，預製菜概念板塊同樣受關注。同花順iFinD數據顯示，本周以來，同花順預製菜概念板塊漲幅超6%，味知香、中水漁業、千味央廚等個股本周漲幅已超過10%。

廚房「革命」正在上演

　　伴隨着消費升級和疫情下的消費觀念轉變，預製菜風口驟起，一場關於廚房的「革命」，正在餐飲企業、個人消費者、超市上演。

　　對於個人消費者而言，有調研報告顯示，選擇預製菜的首要原因是做起來很方便；其次是美味、健康等原因；食用場景上，年節期間占比最高，此外如「下班後」等日常生活場景的使用率也較高。

　　而在預製菜走進個人家庭廚房前，預製菜已被商家選用多年。相關研究資料顯示，預製菜產業從2014年外賣行業開始蓬勃發展，到2020年疫情催生家庭端消費需求，行業呈現由速凍米麵等極少數品類拓展至多種菜品，由商家（B端）延伸至消費者（C端），由一線城市延伸至二線、三線城市。

　　民生證券研報數據顯示，2021年中國餐飲市場總規模約4.6萬億元，其中中餐占據3.6萬億元市場份額。而近幾年來，隨着各大城市的房租價格逐漸走高，房租成本以及快速上漲的人力成本令餐飲企業盈利承壓，加之，疫情的衝擊對餐飲企業「雪上加霜」，餐飲企業降本增效訴求強烈。

　　對於商家而言，民生證券認為，預製菜為餐飲企業降本增效提供新思路。據中國酒店業協會對樣本餐飲企業的測算，使用預製菜的餐飲企業利潤率有望提升7%。以較為成熟的西式快餐來看，廣泛使用預製菜可以使得餐廳原材料採購成本占收入比重降至30%左右，遠低於當前中餐約40%的平均水平。

　　東莞市餐飲連鎖發展促進會秘書長徐波認為，預製菜的出現降低了企業對員工技能的要求，減少了人工開支。預製菜有助於降低餐飲企業的經營成本壓力。一直以來，房租、食材、人工構成了餐飲店的主要成本，而且在疫情之下，這三方面的成本持續上升。

　　對於超市而言，預製菜帶來的機遇與挑戰並存。分析人士認為，一方面，預製菜幫消費者省去大部分食材處理及初加工工作，提供相較於外賣更實惠的價格，將快節奏生活中的年輕上班族重新吸引回超市等渠道；超市也有望通過自主生產預製菜提高生鮮產品附加值。但另一方面，預製菜對成品標準要求高，品控是一大難題，涉及採購、加工、運輸、銷售等多個環節。

仍需努力突破發展瓶頸

　　需要指出的是，目前市場上仍沒有關於預製菜的統一定義和標準，且預製菜並非是個全新的概念，速凍食品的延伸也可以看作是預製菜的一種。

　　分析人士認為，由於中餐產品繁多，製作工藝複雜，當前預製菜仍處行業發展初期，部分水餃、湯圓等品類發展較為成熟，其餘多數菜品仍處於配方、口味改良階段。這也意味着，雖然未來預製菜市場規模大，但入局者眾多，各路玩家正處在「各顯神通」的階段。

　　雖然預製菜市場火熱，但問題也不少，尤其對於個人消費者而言。從部分社交平台上消費者的反饋看，一些人不太看好預製菜「千菜一面」的特性，反對預製菜的同質化。也有消費者認為市面上的預製菜品價格貴，性價比較低，不夠划算。

　　那麼，未來預製菜發展還需突破哪些瓶頸？民生證券認為，從長期來看，加工深度較高，規模大的自研單品將是預製菜製造企業核心盈利點，大品類、自研能力強、多渠道的專業預製菜企業將逐漸脫穎而出。一方面，預製菜進入門檻較低，大品類使得龍頭企業可以充分發揮規模優勢，生產自動化水平更高，以高性價比搶占市場；另一方面，當前預製菜處於發展初期，產品仍需不斷迭代升級，同時下游餐飲行業競爭激烈，推出新品的需求將長期存在，即使像百勝中國這樣較成熟的供應鏈體系，每年也會推出數款新品，企業需要有自研能力或爆品打造能力。

　　值得一提的是，近期已有支持預製菜發展的政策出台。3月25日，廣東省人民政府辦公廳公布了《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》。十條措施包括：建設預製菜聯合研發平台、構建預製菜質量安全監管規範體系、壯大預製菜產業集群、培育預製菜示範企業、培養預製菜產業人才、推動預製菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預製菜品牌營銷渠道、推動預製菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預製菜文化科普高地。該文件還提出，要加快建設在全國乃至全球有影響力的預製菜產業高地，推動廣東預製菜產業高質量發展。

【來源：金融時報-中國金融新聞網】

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