國營理髮店老矣 尚能飯否？

阮玲玉式的大波浪、心心念念的荷葉頭、頗為潮流的爆炸式樣，憑藉着一把推子、剃頭刀、空心卷等工具，剃頭師傅們總能締造時尚，國營理髮店更是承載了幾代北京人對美的追求。只不過，時代還是變了。北京商報記者走訪聆聽了老一輩人心聲，老牌的國營理髮店終究沒能抵擋住時間考驗，四聯美發成了北京城裡的獨苗，跟着一起黯然失色的還有傳統的美業和生活服務業。消費需求日漸細分、更為靈活的管理、獨具特色的貼心服務，讓一批連鎖品牌紛紛冒頭且風生水起，老一輩的國營企業又當如何生存？

最後的國營理髮店 還記得荷葉頭嗎

白漆脫落的老式理髮椅、老式無聲電吹風、剃頭刀、胡刷等「古董」美發工具已經消失在當代消費者的視野中。如果將時間倒退40年、50年，老北京城裡像四聯美發這樣的理髮店，可是時尚與潮流的代名詞。但凡能走進這類理髮店理髮，且能與「剃頭師傅」聊上兩句的人，必定被視為品位不凡。

一位七十多歲、家住東單附近的劉老先生（化名）說起老牌理髮店的消失，多少有些不捨得，「美白美發廳早就沒了，幾年前菜市口的一家國營理髮店也關了，現在只有四聯一家國營老牌理髮店了吧」。

「曾與四聯美發並駕齊驅的西單第一理髮，已經不復存在了」，當北京商報記者問及北京人常去的老牌國營理髮店時，中國老字號專家委員會副主任高以道有着惋惜與無奈。

「除了四聯美發以外，北京已經沒有其他國營理髮店了」，北京市美發美容行業協會相關負責人陳桂欽給出了同樣的回覆。顯然，四聯美發成了獨苗。

隨着時間流逝，國營的老牌理髮店在活躍的市場環境下稍顯沒落，即便是還在王府井步行街這樣的黃金地段，也鮮有消費者將它與時尚掛鈎。刮鬍刀、手動推子、熱水盆、白毛巾……似乎成了幾十件的老物件，就連「剃頭師傅」得意的荷葉頭、蘑菇頭、大波浪、爆炸式樣等新樣式也有些過氣了。在王府井金街堅守60餘年的四聯美發王府井店，已經開始閉店升級，改造方向也將是年輕時尚化。

北京商報記者通過天眼查發現，曾經紅極一時的國營美發廳、老牌理髮店已於多年前註銷營業。天眼查信息顯示，北京市西城區西單第一美發廳鼓樓分店已於1998年5月19日被註銷；北京北方服務（集團）公司美白美發廳已於2003年12月13日被吊銷營業執照；北京市東城區東單理髮總店京華美發廳已於1998年11月20日被註銷。

根據公開資料，位於米市胡同的一家國營理髮店，伴隨菜市口改造區的整體升級，這家理髮店拆遷了。

剃頭師傅追不上tony老師？老手藝理當傳承

當下，少數國營理髮店品牌存續經營，取而代之的是北京成千上萬家的民營美容美髮店；數以萬計從職業學校學得理髮手藝的理髮師，同樣取代了師承制的理髮老師傅。商場中大落地窗、明晃晃的燈光、軟皮沙發坐、穿着時尚的tony老師……符合當下消費者審美的私人理髮店比比皆是，反觀帶有歷史味道的國營理髮店似乎「輸」在了數量與距離上。

一位「95後」李女士表示，國營理髮店只聽說過四聯美發，「我與家人從沒去過四聯美發，因為家附近找一家理髮店更方便」。

陳桂欽指出，從事服務行業的企業建立起連鎖體系是發展的關鍵，能夠滿足消費者的便捷訴求。「不少國營、老牌理髮店內提供修面、刮臉服務，但修面、刮臉的需求與手藝並沒有傳承下來，讓國營、老牌理髮店的經典業務無用武之地」，陳桂欽談及無人傳承的手藝時有些唏噓。

與此同時，市場化改制，讓美容行業中的「國營」比例越來越少。北京商業經濟學會副會長賴陽指出，美業多以中小微企業為主，改制成本較低、職工入股相對簡單，使得這一行業較早且深度實現了市場化。如今市場上發展較好的永琪、東田、木北造型、東方名剪等通過連鎖模式實現了較好的發展。

陳桂欽指出，「無論是哪個行業，『老字號』是發展留下的精髓，更要在長久發展中掌握潮流、保持創新」。

當下消費市場日漸細化，美業市場也將迎來精準化、細分化趨勢。例如，流行的日式快剪、兒童理髮、男士理髮等專業店，服務於單一的消費群體是未來行業發展的趨勢之一。各大購物中心，用卡通形象改造的座椅、播放着兒童喜愛的動畫片，已經有不少家長願意買單的兒童理髮店。

「消費者對於美業服務認知愈發成熟，消費認知成熟倒逼行業專業化」，陳桂欽認為。在美業人士看來，隨着市場出現日本快剪、黑科技、兒童理髮等新模式，老牌理髮店需要提升專業服務水平，適時轉型。美業服務細分是必然趨勢，這也將是行業整體服務水平提高的關鍵點。

辦卡制度阻礙美業 老牌理髮店多有苦楚

對於國營、老牌理髮店的未來發展，賴陽認為，企業要建立現代運營體制機制、經常組織員工培訓，了解當下流行趨勢，在交流中不斷提升競爭力。企業的團隊也要不斷吸納新人才，建立起良性的淘汰機制。

陳桂欽同樣認為，國營、老牌理髮店應該主動創新，保持對時尚、潮流的敏感度。以四聯美發為例，現階段該品牌客群以「50後」「60後」等老年消費者為主，在未來發展中，老年客群可能會產生變化。十年後，「70後」消費群不會接受老舊的髮型樣式，國營、老牌理髮店處境會更加困難。

不僅國營、老牌理髮店面臨升級壓力，北京傳統美業服務市場也有着類似的苦楚，轉型升級、迎合當下市場訴求已經成為一件迫不得已的事情。

陳桂欽解釋稱，目前，北京美業市場以工作室、綜合店、專業店三種模式為主。工作室的技師專業技能較高、客戶群穩定，開業後的存活率較高。搭載了美容美髮多項服務的綜合店，長久發展會遇到瓶頸，「因為拓展會員、辦卡等方式會消耗較多的潛在消費力，此類門店多會向專業店轉型」。

值得注意的是，市場化的美業市場因辦卡制度受到了阻礙。一位曾經從事美容行業的負責人指出，辦卡收錢會較早用於分紅、支出等，如果無法持續引入新的收益，門店會面臨資金流風險。

日前，北京市商務局與北京市市場監督管理局共同制定了《北京市美容美髮行業預付費服務合同》。該合同示範文本通過網站面向社會公開徵求意見，示範文本中設立了7天冷靜期，賦予消費者7日內單方撤銷合同的權利。

北京商報記者 王維禕