《風味人間3》，是《家有萌娃》，還是《人與自然》？

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「我們看的不是《人與自然》吧？」26日晚，觀眾在看完《風味人間3·大海小鮮》第二集後表示，「不光美食治癒，還被主人公們面對生活的樂觀感動到了，勇敢的人立上潮頭，佩服他們的勇氣。」總顧問沈宏非也調侃表示，從「美食紀錄片」升級成了「美食動作片」。揚子晚報/紫牛新聞記者採訪創作團隊，了解海鮮美食「從大海到餐桌」背後的故事。

高大上的海鮮，拍出了打動人心的煙火氣

每一幀都是屏保，還原食物烹製的細微過程，美食紀錄片拍到極致，還能拍出什麼花來？《風味人間3·大海小鮮》的答案是，把高大上的海鮮拍出打動人心的煙火氣。製作團隊從北向南，一路上同四海漁民一起，經歷了諸多風浪，也捕捉到除了美食之外，許多有趣動人的故事。

第一集中，海洋島這座黃海深處的島嶼，居住着從1000公里外的黑龍江搬遷至此的李天佑一家。在當地，從事水下作業的漁民，被稱為「海碰子」。海上的風浪再大，「海碰子」李天佑都會準時下海捕獲，因為這就是當地漁民的求生之道。

漁民們和海洋為伴，海鮮也早已和他們的生活緊密相融。李天佑將捕獲的鮮美鮑魚，連同小院兒出產的土豆在鐵鍋里一同悶燒，和妻子女兒一起，享受着來自海洋的食物，儘管在異鄉，也能感受到這份家的溫暖和安寧，同時被網友趣談為「東北人連鮑魚都用鐵鍋燉」。

從大廚手中工序繁複的椒麻啫喱佛手螺，到漁民家裡的鮮香出鍋的清炒佛手螺，風味不同。如何着重去表現漁家人喜歡的家常做法，也是本季的一大特色。深度挖掘美食背後的漁家故事，不僅拉近了觀眾與被記錄者之間的距離，也更靠近人物的情感和其內心表達。就像來自豐饒膠東、體碩肉肥的新鮮鮁魚，在充分醃製後油炸，個個彈勁兒十足，滋味不同的各式海鮮，散發着它們獨有的魅力，讓人慾罷不能。

每期都有個可愛娃，你被戳中沒？

你注意到沒，這一季每期都有一個娃戳中網友的心！第一期有8歲男孩林本本，一上來就抱怨自己因為調皮被父母「嫌棄」，成功吸睛。其實他不僅是個學霸，還能記住很多國家和地名，網友對這個小鬼頭喜愛有加並送上祝福：「林本本太有趣了，等你成為地理學家的那一天！」

這一期有海南萬寧的女孩許妍，「有人說我爸爸像孫悟空，英雄、巨人、奧特曼……」，小小演講者下一秒畫風突變，語速加快，神經附體，「我覺得爸爸呢就當個捕魚的就夠了，爸爸就像個英雄，很厲害，披個披風……」

為了更好的呈現出美食背後的故事，製作團隊嘗試並運用了全新的拍攝手法，比如通過孩子的視角，用「放大鏡」一般的鏡頭設計，來呈現更加真實的海島生活。在南海海域——海南島，住着擁有幾百年歷史的疍家人，他們以海為伴，以舟為家，以漁為業，老何就是其中的典型代表。作為一生都在魚排上生活的老何，直面鏡頭時，往往羞於表達，然而在生活中，卻有着樸實的自然隨性。這些情緒的瞬間迸發，大多被記錄下來。但有時攝像機也會錯過一些美好的瞬間，雖然有遺憾，但質樸、治癒的基調，還是讓觀眾們大呼感動。

首集分集導演楊超表露創作初衷：「我想通過4個不同的家庭，讓大家看見不同海域、不同人家的生活狀態。這裡面有他們從大海中的獲取，也有他們對大海的回饋。雖說拍攝時間不長，只能捕捉到他們生活的一個剪影——很多人在海邊可能已經生活了七代人八代人，但我們想藉助攝影機，借用這短暫跟他們相處的時間，用影像的方式把他們的生活記錄下來，給大家看到，原來海邊的人與大海，是這樣相處的。」

浪頭擊水險象環生，變身「美食動作片」

第二集《弄潮.浪頭擊水》，着重刻畫了漁民與海浪之間的驚險博弈。節目組走訪探尋多地，將海鮮美食背後的傳統捕撈手法一一收錄。李勇總導演介紹說：「我們花了非常大的力氣去尋找傳統的、即將消失的捕撈手段，徒手攀岩的採集、海南古樸的手拖大網，這些都是古老傳統而且依然在生活中存在的勞作方式，給了我們很多驚喜。」

地處熱帶的海南萬寧藍田村，當地盛產的炮彈魚，肌肉飽滿，經過撒鹽火炙，嫩肉呈束狀裂開，脂肪散發出迷人的焦香。其捕撈手法依然沿用着傳統的手托網捕撈——不藉助任何裝備，只憑藉一張漁網，眾多漁民齊力合作，用充沛的體力與膽量，將500米的網繩，前端敞開尾部封攏，讓魚群乖乖的進入網中。主人公許環明更是擔負起捕撈漏網之魚的重任，在女兒眼中，爸爸是名副其實的「超級英雄」，不懼海浪，立上潮頭。

浙江舟山群島，一群年過半百的漁民阿姨，在風浪和絕壁之間摘取佛手。沒有安全裝備的她們，手套和膠鞋是唯一的保護。礁石表面濕滑，尤其是在漲潮時，海浪襲來，高低落差超過五米，下面船上的老公也看得揪心。驚險刺激的捕獲場景，讓來之不易的佛手顯得尤為珍貴。嗯，吃得也更香。

記者了解到，節目組為了更好的呈現下海捕獲的影像，常常要跟隨漁民們一起，感受海浪的翻滾洶湧。廣東珠海東澳島的漁民阿昌和阿倫，在水流湍急的區域對辣螺進行捕獲，攝影師跟隨主人公穿梭在水面與海底，為了保證鏡頭中的完美呈現，往往要站在「潮起來，浪打過來」最兇險的角度去拍攝。

據第二集導演郭安透露攝製過程：「從漁家借來幾根麻繩，並用夾角型的方式把攝影師牢牢拴住，再由其他四個工作人員合力拽住，用四個人的力量來控制繩子……一般像這種複雜的水下拍攝，會反反覆覆的嘗試幾個小時之久」。而最終呈現出的畫面，也讓屏幕前的觀眾為之驚嘆：「巨浪仿佛直接拍打在我的臉上」。

不少觀眾被第二集中那群年過半百的可愛漁民所深深觸動。在狂風巨浪面前，他們彼此激勵對方，儘管危險重重，但依舊無法阻擋他們捕獲的決心。在他們身上的那份勇敢和堅韌，還有捕獲歸來笑談人生的樂觀，讓觀眾感嘆這群弄潮的漁民，在面對驚濤駭浪時的淡定和豁達，是那麼的令人動容。有觀眾在看過後表示：「真是鮮活自在人間，不光美食治癒，還被主人公們面對生活的樂觀感動到了，勇敢的人立上潮頭，佩服他們的勇氣。」

總導演陳曉卿表示：「美食，不應該是小眾的，它應該藏在大多數人的一日三餐里。」這一季的海鮮故事，不僅關注美食更對美食背後的人傾注了大量時間和情感。觀眾在看這些美食與背後故事的同時，亦是在豐富自己的人生。

原來「耗兒魚」是海鮮？順帶科普冷知識

才播出兩期，節目中都帶火了哪些海鮮美食？對於重慶這個濃烈口味大行其道的城市來說，天南海北的食材，在充滿暴力美學的火鍋面前，無不被調教的俯首帖耳。剝皮魚——一些魨形目魚類的俗稱，剝皮去頭來到重慶後，被冠以「耗兒魚」的諢名。

急速冷凍的耗兒魚，經過時間的燙煮依然潤嫩。而牛油捎帶的麻辣滋味，將耗兒魚緊緊簇擁。色香味俱全，撩撥着人們的味蕾。當地的火鍋店老闆老劉——從宜賓來到重慶紮根，憑藉着耗兒魚與火鍋的極佳搭配，從4張餐桌打拼成火鍋網紅店。在此成家立業，終於也有了自己的一方天地。導演郭安也為之感嘆：「海邊的風浪是今天我要出海了，我要去看看潮水了，耗兒魚所體現的是另外一種潮水，另外一個讓他內心當中不斷勇於去站起來的潮水。」

對於「耗兒魚」的由來，攝製組進行了大量的採訪和考究。探訪重慶本地，許多年輕人都不知剝皮魚為何物，有的人以為它是重慶本地的一種養殖魚類，甚至不知道它其實是一種海鮮。郭安導演表示：「採訪到年齡稍微長一點的街頭觀眾，才會很清楚耗兒魚究竟是什麼東西。在他們的記憶中，大概在60、70年代，幾毛錢一斤、凍成冰坨坨的耗兒魚，在市場隨處可見。後來經過幾十年反覆出現在家庭餐桌上，好像它就成為了來源於本地的食材。」

節目裡這種有趣的小故事，引發了觀眾的熱議，紛紛表示：「既學到了冷知識，又享受了一把划水摸魚的快感。」「原來耗兒魚是海鮮啊真的長見識了！看美食的同時還豐富了知識，真不錯。」INTO1成員林墨在知道耗兒魚是海鮮時，也是一臉的震驚，並感嘆道「從小吃到大的東西居然是海鮮」，直言科普能力非常強，值得細細品味。

揚子晚報/紫牛新聞記者 張楠