有時必須要堅持！有時放棄是一種成長！揭秘滷菜小白創業九大幻想

一篇文章揭秘滷菜小白創業九大幻想

1、我有滷菜秘方，有秘方等於零。

好多人說，我有滷菜秘方，就可以打遍天下了，你還沒有真正的明白，秘方等於零，沒有作用的。

首先從技術層面上講，有秘方等於零，為啥這樣說，你能做的口味，在專業的老師傅手裡，你只要給我一個成品，分分鐘給你還原出你的味道，任何你能做出的味道都可以還原。

沒有秘密可言，只是做不做，還有，就是只有秘方是沒用的。

技術上講，秘方即使你別到褲腰帶上也沒有用，除非你不做出，只要做，有成品，那就沒有秘方可言。

從管理層面來說，有秘方頂多只是產品的10%，連產品的100%都算不上，還有管理，運營，營銷等很多方面，做滷菜是個綜合性最強的行業，只靠一個秘方打天下，無異痴人說夢。

所以，如果你有這個想法，那就趕緊放棄吧，如果你在苦苦找尋秘方，幻想開一個火爆的飯店，也趕緊斷了這個念頭吧，會害死你的。

2、想法不能當錢花

現在這個社會最不缺少的就是想法，有想法的人太多了，動不動就來個人給我談談想法，更神的是在談之前還要我給他保密，我聽到，趕緊制止，別，別，我一點都不想知道，將來有一天你在別處看到這個想法，還以為是我說出去的就不好了。

你會想，我不說，別人怎麼會知道他神奇的想法呢，其實，你能想出來的想法，至少已經有999個人也同時想到了，這是有科學依據的。

想法不等於賺錢，開飯店最重要的是賺錢，其他一切都是扯淡。

開滷菜店不賺錢，那不是耍流氓是什麼，任何藉口都是耍流氓。

每個人產生一個想法的時候，都會覺得，這個想法是前無古人後無來者，至少價值十萬，這時候甚至都會擔心別人從自己眼裡看穿，恨不能趕緊戴上墨鏡，真的多慮了。

英雄哥每天都收到很多網上留言，滷菜新手居多，很多新手之所以不賺錢，生意沒有做好，就是因為想法太多了，現在，只要一開口說，我有個很牛逼的想法，我連聽都懶得聽了。

為啥？

基本沒戲，不是基本，是99.99%沒戲。

幼稚的人才會這樣想。

3、想法如何才能變成現實

英雄哥的真經：測試、修正、調整；然後，再一個循環。

任何想法只要能變成現實可以實現的，必然是經歷這個過程，不會少一點，一毫，一分。

即使馬雲老師，開始的想法也和現在的大相徑庭，完全不是他們一開始設計的樣子，為啥呢？

就是因為在實現的過程中要不斷的修正，然後調整再執行測試，一直到初步被認可，這個過程就是在不斷的重複中。

一遍又一遍……

沒有捷徑，沒有什麼方法可以拿來就成功，直接就用，不會的，絕對不會，即使相同的店相同的人來執行，也會出現偏差，然後，再修正，再測試。

這就是所有想法實現的過程，但是，你一定要知道，實現後的想法，與你開始的預計會有極大的偏差，有時，甚至你自己都不敢相信，最終會變成現在這個樣子。

但是，現實就是這樣，想和干，是兩回事。

4、成功一定有概率

20%成功，80%死掉。

這就是概率，就是說，只要你進入創業，就要陷入這個概率裡面，你也可能是20%，也可能是80%，至於，最後你會在哪裡出現，就看你的表現了。

很多人一上來就認為自己創業一定成功，就是說自己是那20%裡面的，你憑什麼呢？

你的自信哪裡來的？

誰給你的自信？

那，誰知道呢，誰也不知道，只有做到最後，才知道你是在哪裡。

只有最後當你成功的站穩，你才可以自豪的說，我已經進入20%了。

這也是踩在80%的失敗者的屍體上說的。

殘酷嗎？是的，創業就是如此的殘酷，你要勝出，搶的就是別人的飯碗，你客氣，你就沒飯吃，當一鍋飯端上桌子的時候，就看誰的動作快了，飯就這一鍋，吃飯的人多到能把鍋都吃掉，這就是現在市場現狀。

今天英雄哥在和老同學聊天的時候，說起一個故事。

上學的時候，發現校花最後都是被渣男追到手，不明就裡，於是認真的找了幾個渣男研究了一下，發現了問題。

首先，渣男臉皮厚，有鍥而不捨的精神，不達目的誓不罷休，而且，不怕羞辱，即使失敗了，也要，再一次，再來一次。

很多校花，一開始，是捏着半拉眼角都看不起這個渣男的，一次次的拒絕，但是，直到同期的追求的都沒有精神了，渣男依舊緊追不捨，沒有絲毫的懈怠。

這時候，校花一看，除了渣男基本都已經精疲力盡了，再說，追了這麼久，突然發現渣男也有可愛的一面，記得有句話，說美麗的女生是找渣男做男朋友，找好孩子做備胎，是的，真正的原因就是這個。

這時候，你有沒有發現，這個追女孩的過程，就是我們追逐顧客的過程。

所有成功，或者說剩下來成為20%的，都是具有渣男追校花的精神。

對待顧客不離不舍，不放棄，對待顧客的需求認真的去完成，滿足顧客，其他店家都不願做的，我們堅持去做，最後，感動顧客，來到我們的懷抱。

對於顧客的挑剔，堅信，事多的才是真買家，認真的對顧客的反饋進行修正，而不是想，這個顧客怎麼這麼多事，其實，哪裡是顧客事多，明明是你自己出現問題了，只是，你不願承認罷了。

那些懷疑的都慢慢的進入到80%裡面，大浪淘沙，最後沉積下來的進入到20%成為成功者。

創業，真的要有渣男精神，將校花追到手，成為20%。

5、親力親為；

大多數的老闆，開業前，都是自己干，還在每天曬，曬自己啥都能幹，啥都會幹，萬能的老闆。他們認為這是個美德，至少，是他們自己認為是。

你也許會認同這個觀點的，是的，老闆們都在拼命的證明自己有多厲害，不知道這是從什麼時候開始的，但是大家都在做這件事。

做的人多了，這件事就是對的嗎？

不是，錯事做的人多，只能是，更多的人在做錯事，僅此而已。

老闆有老闆的事，不是你做的越多越牛逼，而是你做的是正確不正確，老闆要做正確的事，那老闆該幹什麼？

你展示的那些都不是老闆應該乾的，如果僅僅是幹些體力活，大街上有很多干零工的，他們都能幹的了，乾的不比你差，至少在他們的領域裡比你專業的多，更重要的是，工錢也不多，你做的那些工作，價值就已經明碼標價了。

你會滷菜，你能進廚房，這些，是個師傅都可以做好啊，你不見得比師傅更專業，要說你技術好，還有比你更好的師傅，頂多，你比剛出道的師傅強些罷了，也強不到那裡去。

要說你比最好的師傅，那就算，一月不要按照很高，按照一月一萬塊，在大部分的二三線城市就可以找個很不錯的師傅了，那，你的價值，就是一月一萬唄。

是不是這樣？

再說，你能打掃衛生，你能收銀，你能做店員，這些都有人能替代你啊，這就是你的價值嗎？

既然說到這裡了，你也該明白了，老闆的價值就是無人替代，老闆的工作就是做別人做不到的，這才是老闆該幹的事。

也有高級一點的說法，那就是，老闆做的是決策和方向，一般在課程上需要這樣講，顯得高大上唄，你一看這個真牛逼，學了，老闆，這個課程多少錢？來一份！

其實呢，就是讓你做個決定，拍個板。

這個不重要，重要的是，後面一旦出現問題，就會說，這是你定的，暗裡，私底下的意思就是，你要承擔責任哦，也就是，你要自己扛。

現在你肯定聽明白了，老闆就是給店裡扛事的，你決定了，你說了算，出了事歸你來頂包扛事，這就是老闆該幹的事。

承擔責任！

幹活的事沒你的事，你找個人來幹才能更像老闆，也才能做個決定。

你想啊 ，你正在哪裡撅着腚幹活呢，有人進來問，老闆，這個什麼該怎麼怎麼了，你擦擦汗，說，好就這樣。

那邊跟來的人聽了，還以為你們是在演雙簧呢。

老闆，就把手裡的活都分出去，自己只做老闆的事，就像前面兩次的訓練營裡面，我給學員說的一樣，怎麼做老闆你學會了，就是每天在微信上曬曬你去哪裡玩了，今天又吃的什麼大餐，這就是老闆。

老闆而不是苦逼哈哈的在，忙，忙，忙，忙到最後，就是迷茫了。

這個說的有點多。能不能理解看悟性了，如果你還在忙，應該停下一會，至少是一會會，先看看這篇文章，放下手機，好好思考一下。

沒想通，也沒有關係，本來我也不可能讓所有人都愛上我，即使不理解不認可也沒有關係，你可以把看文章的這十幾分鐘當成是放鬆一下，好，繼續干你的活去吧。

不會幹的老闆自己操心，會幹的老闆，別人為老闆操心。

區別就在這裡。

6、沒錢就創業

這個話題估計展開講也要好幾天的時間，我來簡單說說吧。

昨天的時候一個老闆給我聊，一會以後，給我發了一個截圖，上面是一個銀行信用卡的界面，好像顯示是要還款二萬多，我以為是老闆娘買包包了，二萬多應該不是限量版的。

結果老闆說，是欠款，就是刷卡套現了，用來經營，當時我的頭就大了，又是這樣做生意開店的。

這事已經不是第一次了，經常有老闆上來第一句話就是，我的店現在天天虧錢，已經堅持不下去了。你一定要救救我的店。

這事整的，問題是我也救不了了。老闆哭着說，只要能救活我的店，讓我幹啥都行。這事整的早幹啥去了，再說，生意好的時候也沒見來找我啊。

一問，基本的套路都是，開始手裡有個幾十萬或者十幾萬現金，覺得現在的商業不穩定啊，可是大家都要吃飯，開個滷菜店吧。

就這樣決定了，中間的過程不說了，一般都是，開的時候想的簡單，開起來以後發現一個問題，原來算好的，開着開着不夠了。

原來計劃10萬的活，這才幹了一半呢，就沒錢了，開新店花錢流水一樣刷刷的就沒有了，這時候還沒個模樣呢，怎麼辦，借唄。

於是。一次次，一批批，預算10萬的店，最後15萬開起來了。

這時候老闆的眼睛都是綠的，只想着開業大賺一把，因為，信用卡除了借的，還有分期的，還有小額貸，反正能用的都用了，卡的額度從一開始的2萬多一直漲到現在的5萬了，想想就心慌慌。

這樣的狀態，是不是你很熟悉的？

沒錯，大部分的創業者，到這個時候，基本就是沒錢+借錢的狀態，帶着這樣的心態怎麼能開好店呢？

有句話說過，期望越高，失望越多，這時候，一旦出現一點小小的失誤，就會全盤皆崩，直接摧毀老闆的底線，開始懷疑人生。

做生意也好，開店也好，一個重要的節點就是現金，賬上有足夠的現金，一個公司的賬面，最好看的不是利潤表，而是現金流量表。

如果你沒有解決現金問題，簡單說，就是沒錢了，最好的辦法就是趕緊出兌，也叫轉讓，每個地區的人稱呼不同罷了，就是儘快的脫手就是了。

千萬不要堅持，堅持的結果，就是花更多的錢，晚死幾天，無他。

7、沒經驗你憑啥超過那些幹了好多年的前輩店？

是的，如題，這是很多新手小白開店最常見的問題，不但事事親力親為，不但沒錢，四處借錢開店，還沒有一丁點經驗，這裡的經驗說的是滷菜的從業經驗。

有時候，沒經驗是好事，一張白紙，畫什麼是什麼，聽起來很美好，但是在小白手裡就像是3歲的小孩子手裡的畫筆，在這張白紙上畫出的一定是個大花臉，抽象的很，除了自己的爹媽，沒人欣賞。

還要考慮的是，紙質夠不夠結實，紙夠不夠大，夠折騰麼？

基本不夠！

沒時間，沒錢，還沒經驗，想想就很可怕，可是，越是沒有經驗的膽越大，正應了那句話，初生的牛犢不怕虎，這句話還有下文，是：長出角來反怕狼。

就像開車一樣，新手刷刷的，老司機都是穩穩的，一樣的道理。

那沒有經驗又想開店的怎麼辦？

所有的老司機都是新手熬出來的，不是嗎？

沒有經驗，我們新手就沒有出頭之日了嗎？

老司機都是從哪裡來的，不能他們一出生就是老司機？

這些問題真的很好，一個回答就可以概括了。

老司機，之所以成為老司機，就是一點一點從新手歷練出來的，但是，這個過程的時間和環境位置，就不一樣了。

根據人的悟性不同和努力程度不同，獲得經驗值的速度和時間也是不同，說個通俗的例子，郭靖和黃蓉。

這是一個，還有一個是在哪裡練，既然說到郭靖了，那就繼續拿他來說，在江南七怪那裡再學，終身成就也就是江南七怪的水平了，當他接觸到洪七公，一下子上了一個巔峰。

當然，除了機緣巧合以外，和他自己的努力是分不開的，沒見洪七公去催他，反而是一臉嫌棄的看他在那裡傻練不得要領。估計要不是黃蓉的幾道美食，早就拍屁股走人了，可見，高人都是沒有耐心教人的，更沒有時間在你屁股後面催你了。

繼續分析，那郭靖怎麼成為大俠的，重要的就是苦練，別人玩的時候他在練習，前提是方向正確，路線不跑偏，於是苦苦的練習以後，變成大俠。

這個過程如果回到我們新手開店，就是還原成為這樣一個場景。你要成為某一個方面的高手，就要先到你要成為的那個地方去，學藝。

比如，你要開個品牌滷菜店，你就先到當地做的最大最好的滷菜店，去應聘，之前我講過，再說一遍。

你要去應聘，如果應聘不成功怎麼辦。

那就直接升級，變身馬雲，改行吧！

KFC，不要馬雲，成就了他，假如當年馬總順利的進入了漢堡店呢？

不可想象現在中國的電子商務會變成什麼樣子，還是亞馬遜和ebay一統天下？

說我們的吧。

如果你去應聘都不要你，你就自己想辦法吧，我幫不了你了。

進去以後，從基礎做起，時間最少一年，如果，一年後，你還想干，就出來自己開個店。

一年的時間，可以讓你親自見證很多事，假如有幸你參加了一個新店的籌備，從開始到開業，你會受益非淺。

如果你不是在這個位置，光這個就夠你折騰一壺的。

有新店開業的機會，你一定要爭取去，開了幾次以後，估計你就不願開新店了，別人投資你只是去操作，就會讓你頭疼不已。

但是也不排除，你仍然信心滿滿，能力爆棚，那就用這一年積累的經驗去開一個店吧，這時候，突然，你發現自己，有、經、驗、了！

沒錯，你有經驗了，在這一年裡，你親身經歷過幾乎所有的過程，當然是你足夠用心的狀態下，你用這一年獲得的實際經驗，是你花多少錢都買不到的。

這一年比你自己開店一年獲得的經驗多多。

另外還有意外的獎勵，比如，可能你會找到志同道合的合作夥伴，你可能會遇到一個好的店長人選，一個好的師傅人選，一個好的店員，收銀員，總之，在這一年裡，你將來需要的人，你都可以慢慢的物色，在和他們共事期間，你有足夠的時間去了解和認識一個人。

這一年，你賺大了。

能明白，經驗那裡來了嗎？

還有什麼好處？後面留言總結一下吧，我可能漏下了什麼……

8、太複雜

是不是想起那句話來了，城市太複雜，我要回鄉下……

開飯店的新手尤其是遇到一點點挫折之後，第一個問題就是容易凡事往複雜裡面想。

正所謂，飯店太複雜，老闆忙傻了。

太複雜，什麼營銷，什麼資源整合，某式營銷，什麼教父級大師，可勁的造，每個人張口都一套一套的，我這沒文化的聽的一個楞一個楞的，震得只發暈。

全是新名詞，後悔當時沒好好上學。

我原來說過一句話，很久前的文章裡面說的，記不住是哪一篇說的：太複雜的沒好事，一句話說不清楚的事都是扯淡。

這是真理，記住就行，當有人給你得不得，得不得，叨叨半天說一件事的時候，90%是在忽悠你，其實哪有這麼複雜，我給你說一句一看就明白的話。

簡單不，一看就明白，是不是？

前幾天有個老闆在線上找我，因為我的工作每天有一部分就是天天和人聊天，每天聊。

聊到他們滷菜店品種有147個菜，當時就驚到我了，這怎麼玩，這不是找死嗎，還真是，現在營業額刷刷的下滑，老闆還覺得，是，菜，太，少，了！

這都是找死。

簡單，不要複雜，複雜了路就滑了，路滑了，就容易滑倒了。

那應該怎麼做，其實很簡單，只做好一個菜，做到最好，用流行的話說，就是做到極致，什麼是極致，就是不能再好了。

專注做好一個菜品，一個不需要解釋的菜品，你的顧客人人看懂，人人明白，越簡單，越長久。

店如此，人也是如此。

我的幾個粉絲，他們的店都是高仿的周黑鴨。

周黑鴨是一個成功的很的店，非常成功的一個案例，但是，只要是模仿的都是死得快，高仿的程度越高，死得越快。

可是很多店在全面認真的學了周黑鴨之後，發現，沒法干，這事沒法干。

幻想中井井有條，每個時段無縫鏈接的場面從來沒有在自己店裡出現過。反而是混亂不堪，場面讓人慘不忍睹。

問題有一大堆，始終是解決不完，堅持這樣下去的最後基本都是關門告終，靈活一點的早早砍掉其中的某一部分，做了一個減法，反而有了起色。

太複雜，不長久，越簡單，越長久。

有過很多老闆給我說過這樣一件事，他們店不做早餐，早上的時間是空閒的，浪費了。如果做早餐的話，把早上的時間也利用起來，這樣早餐時間不就是等於沒有房租了嗎，沒有房租，我們即使賣的便宜一點也是很有競爭力的，整條街上的早餐都會被我們打垮關門，最後只剩下我們一家，經營，早中晚。

我說還有宵夜呢，你也搞起來，這樣一體化，整個市場都是你家的。

他聽完沉思一下說，要是宵夜也搞，會更好一些。

我說，你還真想這樣啊，你個開滷菜店的，想賺早餐的錢，還想賺宵夜，不能全世界的錢都給你家賺完了，你要給別人留條路。

再說，你要真的這樣搞起來，估計離死也不遠了。

但是我知道，他們不會聽的，一定會按照他們想法搞下去。

他們都有這個共同的特徵，不能勸，勸了也不聽，這時候他正沉浸在自己的美好的夢想裡面，一頭扎進去，一直到水嗆到自己。

越複雜，死的越快。

9、學會放棄

作為一個創業者，一心想賺錢是對的，沒毛病。

老話說的好，往好里做，往壞里打算，努力走好，不代表不會迷路走偏，所以這時候，我就給大家潑一盆冷水了。

你開店之前就要想想，做砸了怎麼辦，賠了怎麼辦？

賠錢了，什麼時候放棄，如何放棄？

失敗了怎麼辦，如何退出，止損點如何設置？

想的好 ≠ 乾的好

合夥的生意，更要注意如何結束一個賠錢的合夥生意。

這個是大家最關心得，很多人問過我，合夥的生意，賠錢了怎麼辦？

我說，你們開業前怎麼說的？

他們一般的回答都是，沒有商量。

我懂，在他們心中就沒有賠錢這一說，肯定是賺錢的，開店就賺錢，當然，這是：想的。

簡稱：想得好，想得美。

世事既難料，又不能盡如人意的，美好的事都是在夢想里，之所以給想法前面冠以一個「夢」字，就是說明這些想法是多麼的不切合實際，都是夢。

說合夥的事。

要想在賠錢後做好，就要在合作前先說好遊戲規則。

總結一下合伙人合作開店無非就是這幾件事

1、誰投資

2、誰出人

3、誰來管理

4、投資失敗

尤其最後一條，挺殘酷的，但是也是不得不說的一條，不可迴避。

第一個就是投錢，這個大家基本都可以正常理解和實施，我就不囉嗦了。

第二個更簡單，就是你出錢了，還出人嗎？如何出人，那好，你的具體工作是幹啥，都干哪些，乾的標準，是什麼，如何考核，不能達標怎麼辦呢？免得到時候，我也是股東，我是老闆，屁話都來了，影響合作的事不能幹。

最好的辦法，只出錢不出力，在家等着分錢最好。股東摻和進來是最不好的，尤其是他們每個人都拿着自己當老闆。

問題是，當老闆不是想着去工作，而是像領導一樣，要享受老闆待遇，就這點權利都要用一下，炫耀一下，這就是劣根吧。

所以，要嚴格約束這件事。

第三是出管理，有些事情是需要合伙人參與的，就要知道他的權利是什麼，有權利就有責任，他要為此承擔的責任，這是一個股東入股時候必須知道的，清晰的，不是，你以為已經講清楚。

可以列出來，一條一條，清清楚楚，你能幹什麼不能幹什麼，你做的事你去執行，怎麼執行，權利和義務以及責任，有了這些，才算基本ok。

越是不好意思說的話越要早說，晚說了更不好意思，更說不出口，誤會就是由此產生的。

管理說簡單，就是誰說了算，拍板是誰來，最大的決策是誰來做，是某個人還是集體投票，還是怎麼着，這個要提前約定。

不一定是你投錢多就有決策權，這個一定記得，前幾天我朋友圈那個乾隆皇帝長生不死，還騙了100多萬，你看，有錢人都是什麼智商，你就知道了，千萬不要讓他們參與決策，最後給您整個慈禧太后轉世你就麻煩了。

好了，這是管理決策，一定在開始前就說清楚，誰說了算，這是重要至極的事。

最後一個大家不愛聽的，就是賠錢怎麼辦？

不要迴避，不要逃避，每天都有大量的公司倒閉關門，他們也不想，但是沒有辦法，是規律，我們就要遵循，能做到的就是在發生之前預製發生後的規則。

這樣，出現的問題都是預料中的，就不會恐慌，也可以坦然面對了。

不是你不說，你迴避，就可以做好生意，如果這樣，那豈不是太簡單了。

說正事，這一條的重要就是說清楚，什麼時候不幹了，停止，開始計算損失，如何分配剩餘價值並退出。

這裡還有一個特例，就是在經營中，如何退出，退出的話如何計算，投資款何時撤走，也就是俗稱的提前撤資。

因為有的時候，人都是自私的，站在自己的利益點，家裡有事就不顧公司死活，堅決撤資，這對於成長中的公司來說無異於釜底抽薪，怎麼應對，一定要提前說好，切記，不管規則對不對，這是針對所有人的，大家只要有規則，並遵守就可以了。

對於最後結束生意的細節探討，我希望大家要多花時間，最初開始的時候礙於面子，說起來都是很好聽的，但是事到臨頭，每個人的想法就極度的向自己傾斜，這是無可厚非的，正常的人性。

所以，一定要用制度來約束人性。

這裡面最重要的點，就是止損點，在我的文章裡面你可能聽到過很多次了，這個名字，什麼意思，就是，賠錢到什麼時候不幹了。

比如，賬面少於多少錢不幹了，賠錢連續多少天不幹了，這都是止損點。

好了，說了這些的目的就是，告訴你，前面設置的越完善，後面越簡單。

生意不好了，那太簡單了，有標準啊，就是哪一項達到了止損點，由誰來啟動結束機制，開始按照約定的方式處理後續事宜，債務和剩餘資產如何分配，大家都清楚，最後分錢完結，還是好朋友。

這裡面的細節還有很多，但是只要你掌握這個框架，遇到事情就可以很好的套用處理了。

不是所有的生意都必須堅持，學會放棄也是一種成長。