一年辭職高潮又將來臨，餐飲老闆怎樣才能留住員工？

年底將至，距離春節假期還有1個多月，眼見餐飲行業即將迎來員工流動高峰期，離職潮來襲，又到人手最緊缺的時候。

作為人員流動性大的行業，有經驗的餐飲人早已經未雨綢繆，開始着手籌備春節營業相關事宜了，很多餐飲店的門口甚至都早早貼出了招聘啟事。

但眾所周知，新年期間是餐廳生意忙碌的時期。老員工請假、多個員工同時辭職可就影響餐廳的正常經營了，再加上臨時招聘難度較高，新入員工出現「青黃不接」現象。

人工成本不斷攀升，招人難、留人難是幾乎已經成為每個老闆、店長時時要面臨的困境。不少餐館一到年末，老闆就變身「打工仔」，有的甚至動員家屬和親屬來幫忙，一起緩解用人緊缺難題。但也只能解一時燃眉之急，絕非長久之計。

據有關人力資源研究報告顯示: 失去一名員工的成本可能是員工年薪的1.5-2.0倍。這些成本僅涉及招聘、入職培訓等，如果包括以下多項成本，員工流失造成的總的損失可能更大。

面對這樣的難題，餐廳老闆應該怎麼辦？

了解員工為什麼要離職

大部分餐飲企業都非常重視顧客滿意度，然而顧客滿意度都是由員工來保證和實現的。要想留住餐廳員工，餐廳老闆首先要弄明白員工為什麼要離職？

其實關於員工離職，網絡上曾流傳一個「馬雲說法」，「員工跳槽，因為一是錢沒有給夠，二是心受委屈了」。而選擇在春節這個時候離職的員工，無非有以下兩種原因：

第一，確實想在春節趕回家過年團聚。春節回家團圓是大多數在外工作的遊子做出的必然選擇；

第二，覺得發展前景小，藉機跳槽。針對餐廳員工不同的離職原因，餐廳老闆也要詢問一下員工辭職後的去向，做出不同的對策應對。

作為餐飲管理者或者老闆，需要適時給員工談心，了解員工的「意向」動態，尤其是在春節前的用工安排，提前布局，做到未雨綢繆，對於優秀人才可進行誠意挽留。

如何才能留住人才？

處理好春節期間的留人難用工荒的問題呢？從企業長遠角度來看，如何挽留員工，穩住他們的心？

朋友圈流傳一個小故事，一個朋友準備去開火鍋店，就去海里撈學習。回來後問他，你的火鍋店什麼時候開？這個朋友說：「我不開火鍋店了，我就留在海底撈工作了，我不能和我的家人們分開。」這就是留住人才非常好的例子。

解決留人難，「中國好老闆」這樣做

合理休假制度，保證餐廳正常營業和員工休假權益

合理的年終獎金、加班獎金和年後假期安排，有助於安撫員工心情，鼓勵員工春節期間堅守服務一線。

有的餐企是這樣做的：工作滿一年、滿兩年且春節期間仍然在崗的員工，可享受20天、30天的帶薪假期。將春節堅守崗位作為升職加薪時考核的依據。

再比如，有的餐企採用春節期間員工分批休假的制度。這種做法不僅能夠保證春節期間餐廳繼續營業，也保證了員工的休假權益。

此外，餐廳也可以提前一個月啟動員工儲備機制，如：鼓勵當地人加盟「打短工」，鼓勵放寒假的學生兼職等。易操作、成本低，是寒假工制度最大的優點，餐廳管理人員可以考慮這種方式。

年底適度提高待遇留人

據從事多年餐飲業的老闆分享，他的「用人經驗」就是每逢過年，他在適度提高待遇的同時，也會人性化地放假，採取輪流放假制，不但保障餐館能正常營業，而且員工也能休息。

店裡很多老員工幹了十多年，即便是春節，也會積極配合店裡安排，不會在春節這個緊要關頭「拆台」。

嘗試股份留人，員工也是老闆

針對「用工荒」，一家老火鍋店推行的「留人術」值得借鑑。該店對老員工實行「股份合作」制度，讓員工也成為「老闆」，年終可以適度分紅。

這樣一來，員工把火鍋店當成自己的事業，既不輕易走人，也不擅自請假。即便遇到人手不夠，大家齊心協辦讓問題迎刃而解。

外部招聘兼職，度過幾個月難關

可以招聘不回家的大學生做寒假工，既給勤工儉學的學生一個機會，又可以緩解了春節用工的壓力。如果不知道去哪裡招聘學生，可以與校方合作，用校企合作的方式，相比通過其他方式招收的員工要更加穩定。

像某大型餐企每年年底都是通過這樣的臨時兼職來應對春節期間人手不足的問題。他們長期與一些技術學院保持合作，提供一些就業機會給在校生或者讓他們體驗社會生活，通過兼職的過程中考察順便發展一些優秀人才。

不斷完善企業制度和培訓機制

作為企業也要想破解『用工荒』。」着農村經濟發展，農民越來越富裕，餐飲行業的工資收入對農民工的吸引力越來越小。

所以，解決餐飲業「用工荒」的難題應從提高服務員工資待遇入手，減輕勞動強度，適當縮短工作時間，改善工作、生活條件，加班按規定發放加班工資。

同時，企業也應該按國家有關規定建立職業培訓制度，根據實際，有計劃地對勞動者進行職業培訓，為員工提供長遠發展規劃。

必要的尊重和人性關懷

對於餐飲服務業人員流失現象，除了提高工資待遇外，對服務人員的尊重和必要的人性關懷也必不可缺少。

想要留住年輕員工，餐飲老闆一定要給予員工足夠的尊重，和保有一些基本的人文情懷。在這方面海底撈就做得非常好，這也是海底撈員工離職率低的原因之一。

在海底撈就有這麼一個理念：「一定要關心每一位員工。你可以不用他，但是不能不愛他，不能不關心他。」關懷不僅僅來自待遇，不僅僅是讓他們住得好吃得好，而是尊重每一個想法。

定期組織策劃員工團建活動

春節是中國的傳統節日，餐廳要發揮其大家庭作用。餐廳在準備顧客年夜飯等活動時，也要着手策劃員工春節活動。

比如組織員工吃團年飯，菜品多樣化；組織文藝匯演活動；一些小禮物也是必要的，禮輕情意重。讓員工感受到企業的人性化，也讓員工知道他們對於企業的重要性。

各位餐飲老闆，你的餐廳又是如何應對年底的用工荒的？

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